Para conectar

Lucía Freitas, chef gallega con 3 Soles Repsol por su restaurante A Tafona, nos invita a un encuentro único en Santiago de Compostela. Desde su cocina, Lucía ha demostrado que el respeto por el producto local y el compromiso con el entorno son claves para construir una hostelería que inspire, que sea sostenible y que aporte valor a quienes la hacen posible.

¿Por qué no te lo puedes perder?

    - Conecta tu cocina con el territorio: Lucía Freitas, chef con 3 Soles Repsol y al frente de A Tafona, hablará de cómo la gastronomía puede ser un puente entre el producto local, las personas y tu negocio.

    - Aprende del producto local: Junto a una ama da terra, descubrirás cómo trabajar con ingredientes de proximidad para aportar valor real a tu cocina.

    - Llévate ideas prácticas: Desde cómo gestionar tus proveedores hasta equilibrar la relación con tus clientes, este encuentro te dará herramientas útiles para tu día a día.

    - Escucha historias del oficio: Reflexiona sobre cómo la gastronomía puede ser mucho más que platos bien hechos: un motor de cambio para quienes hacen cocina de verdad.

Y al final, un cóctel para seguir la conversación

Porque las mejores ideas nacen entre bocados y en compañía. Durante el cóctel, tendrás la oportunidad de hablar con compañeros del gremio de lo que nos duele, de lo que nos funciona y de lo que podemos aprender unos de otros. 

De la mano de Juanjo López, chef y alma de La Tasquita de Enfrente, descubriremos cómo este referente de la gastronomía madrileña ha elevado el cocido a la categoría de arte, mientras comparte sus secretos para gestionar un restaurante que combina tradición, calidad y éxito empresarial.

¿Qué te espera?

    - Cocido y negocio: aprende cómo la filosofía detrás de un plato tan icónico como el cocido puede inspirar una gestión eficiente y sostenible.

    - Recetas para el día a día: Juanjo López compartirá consejos prácticos y estrategias que puedes aplicar en tu propio negocio, desde la selección del producto hasta la organización de tu equipo.

    - Conexión con el sector: un espacio para compartir experiencias y aprender junto a otros profesionales de la hostelería.

La receta del éxito

Este taller es una oportunidad para conectar con la esencia de la gastronomía: el producto, la tradición y la comunidad. Porque en la cocina, como en la gestión, lo importante es encontrar el equilibrio perfecto entre los ingredientes.

En el día a día de un restaurante, la sala es mucho más que un espacio: es donde todo cobra sentido. Por eso, en esta formación, Luisa López Tellería, profesora del Basque Culinary Center, compartirá ideas prácticas para que transformes tu sala en un lugar que marque la diferencia.

Desde cómo reducir costes apostando por la sostenibilidad, hasta estrategias para incorporar tecnología que haga más eficiente tu servicio. Hablaremos de cómo cuidar los pequeños detalles que fidelizan a tus clientes, cómo construir equipos diversos y fuertes, y cómo la creatividad puede ser tu mejor aliada para sorprender y conquistar a tus comensales.

Además, exploraremos cómo el protocolo y la solidaridad pueden ser herramientas clave para crear experiencias únicas que no solo llenen mesas, sino que también generen orgullo y reconocimiento.

No es solo una charla, es una oportunidad para aprender, compartir y aplicar ideas que impacten directamente en tu negocio.

¿Cuándo y dónde? 

El próximo 9 de marzo a las 18:00 h en el Mercado de Vallehermoso.

¿Por qué asistir? 

Porque la hostelería está en constante cambio y esta es tu oportunidad para estar un paso por delante. No se trata de grandes inversiones, sino de pequeñas decisiones que pueden marcar la diferencia en tu día a día.

En los destinos turísticos, la temporada alta puede ser una oportunidad, pero también un desafío. ¿Cómo pueden los negocios de hostelería adaptarse para sobrevivir y prosperar durante los meses de menor actividad?

En este encuentro, compartiremos ideas y estrategias para afrontar la estacionalidad y convertirla en una ventaja competitiva.
 

Sobre Aquiara

Ubicado en el corazón de Ciutadella, Aquiara es un restaurante que celebra la esencia de Menorca en cada detalle. Con una propuesta gastronómica que apuesta por el producto local y de temporada, Aquiara es el lugar perfecto para reflexionar sobre cómo gestionar la estacionalidad en la hostelería.

Desde su cocina abierta, el chef José María Borrás (1 Sol Guía Repsol) crea platos que conectan con el paisaje y la tradición menorquina, ofreciendo una experiencia que sorprende y emociona a cada comensal.

¿Sabías que la cocina a baja temperatura puede ayudarte a reducir mermas, mejorar la textura de tus platos y ahorrar tiempo en el servicio? En este encuentro exclusivo, el Chef Gorka Mota te enseñará cómo aplicar esta técnica en tu cocina profesional, con trucos y soluciones prácticas que marcarán la diferencia en tu día a día.
 

¿Qué aprenderás?
 

🍴 ¿Qué es la cocina a baja temperatura y por qué deberías usarla? 
Conoce las ventajas de esta técnica: más sabor, más jugosidad y menos desperdicio.
 

🍴 Cocina al vacío y más allá 
Explora las posibilidades de cocinar en bolsas de vacío, tarros de cristal o incluso sin envase.
 

🍴 Temperatura, tiempo y vapor: la fórmula perfecta 
Aprende a ajustar los parámetros clave para conseguir resultados impecables en cada plato.
 

🍴 Eficiencia y seguridad en tu cocina 
Descubre cómo optimizar tus procesos para ahorrar tiempo y garantizar la seguridad alimentaria.
 

🍴 Marinados e impregnaciones con envasadora de vacío 
Dale un giro creativo a tus recetas con técnicas que sorprenderán a tus comensales.
 

¿Por qué no puedes perdértelo?

    - Conexión con otros profesionales: Comparte ideas y experiencias con otros hosteleros y hosteleras como tú.
    - Inspiración local: Aprende de uno de los mejores chefs en un entorno único como el Mercado de Vallehermoso.
    - Herramientas prácticas: Llévate consejos aplicables desde el primer día para optimizar tu cocina.

Reserva tu plaza ahora

Las plazas son limitadas, ¡no te quedes fuera! 
 

En este encuentro, el chef Javi Rodríguez abrirá las puertas de su cocina para compartir contigo sus mejores trucos y secretos sobre la cocina a baja temperatura, una técnica que no solo transforma los sabores, sino que también optimiza la eficiencia y la seguridad en la cocina profesional. Pero no te preocupes, aquí no hay clases aburridas ni recetas imposibles. Javi te llevará de la mano para que descubras cómo esta tendencia puede revolucionar tu manera de trabajar, en un espacio pensado para aprender, charlar y llevarte a casa ideas que podrás poner en práctica desde el primer día.
 

¿Qué aprenderás en este encuentro?
 

Prepárate para una sesión práctica y llena de inspiración:
 

1. Qué es y qué ventajas tiene la cocina a baja temperatura. Descubre por qué esta técnica es una de las favoritas de los chefs más innovadores y cómo puede marcar la diferencia en tus platos.

2. Cocina a baja temperatura al vacío y con parametrización mixta. Aprende a combinar técnicas para conseguir resultados espectaculares en cada preparación.

3. Parámetros de temperatura, tiempo y vapor en la cocina de Delirios y Tapas. Conoce cómo Javi Rodríguez ajusta cada detalle para garantizar sabores únicos y texturas perfectas.

4. Cómo hacer más eficiente y segura la cocina profesional. Tips prácticos de mise en place y conservación que cambiarán tu forma de trabajar:

    - Conservación en tarros de cristal al vacío.
    - Marinados al vacío para potenciar sabores.
    - Impregnaciones al vacío para sorprender a tus comensales.
    - Cómo abatir la temperatura correctamente para garantizar la seguridad alimentaria.

Un espacio con alma: Delirios y Tapas

Ubicado en el corazón de León Delirios y Tapas es mucho más que un restaurante, es un lugar donde la creatividad y la tradición se encuentran para ofrecer una experiencia inolvidable. Con una propuesta gastronómica que combina técnicas de vanguardia con productos locales, este espacio se ha convertido en un referente para los amantes de la buena cocina.

Su ambiente acogedor y su compromiso con la calidad lo convierten en el escenario perfecto para este encuentro. Aquí, la pasión por la gastronomía se respira en cada rincón, y cada plato cuenta una historia que merece ser compartida.

Reserva tu plaza y únete a la experiencia

Este encuentro es una oportunidad única para aprender, compartir y conectar con otros profesionales del sector. Las plazas son limitadas, así que no te quedes fuera. Reserva la tuya y forma parte de esta experiencia que promete inspirarte y transformar tu cocina.

Estamos preparando encuentros únicos para seguir compartiendo la pasión por la gastronomía. 

En Hacemos cocina, creemos que las mejores ideas nacen cuando nos sentamos a la mesa. Nuestros encuentros son mucho más que eventos: son espacios donde los profesionales del sector hostelería se reúnen para compartir historias, aprender de los mejores y encontrar inspiración para sus proyectos. 

En 2026, volveremos a encender los fogones para seguir creando experiencias únicas. Cada encuentro será una oportunidad para conectar con otros profesionales, descubrir nuevas perspectivas y reflexionar sobre cómo hacer crecer nuestros negocios.

Pronto compartiremos las fechas y lugares de los próximos encuentros. Mientras tanto, te invitamos a mantenerte al tanto y ser parte de esta comunidad que, como tú, vive la gastronomía con pasión. 

Te esperamos en El Bar en Valladolid para presentarte dos nuevas herramientas de Hacemos cocina que están diseñadas para marcar un antes y un después en la gestión de tu restaurante: el Radar de precios, que te permitirá controlar las fluctuaciones de los ingredientes de tu carta, y el Radar de barrio, que te ayudará a entender mejor a tus competidores. 
 

¿Por qué no te lo puedes perder?

Porque los Radares de precios y barrio son como ese ingrediente que transforma tu restaurante. Son herramientas diseñadas para que tomes decisiones más inteligentes y mantengas tu negocio siempre a punto. Te ayudarán a:

• Recibir alertas automáticas sobre las subidas y bajadas de los precios de los ingredientes que más utilizas.

• Visualizar gráficos evolutivos para analizar cómo han cambiado los precios a lo largo del tiempo y ajustar tu carta en consecuencia.

• Conocer a tus competidores cercanos, ya sean directos o indirectos, y entender sus características.

• Descubrir el precio promedio de tu zona, las nuevas aperturas y quiénes son los mejor valorados.

En este encuentro, te mostraremos cómo estas innovaciones pueden ayudarte a entender mejor tu entorno, optimizar tu oferta y conectar con tu comunidad. Será una oportunidad única para compartir experiencias, resolver dudas y llevarte ideas prácticas que podrás aplicar desde el primer día. Todo ello en un ambiente cercano y entre colegas, porque en la hostelería, el conocimiento compartido es la mejor receta para crecer.

Sabemos que cuando nos reunimos, suceden cosas grandes. Por eso, en el marco de la gran fiesta de la gastronomía, la Gala de los Soles de Guía Repsol, queremos invitarte a un nuevo encuentro.

Esta vez, nos reuniremos en el emblemático Circo Romano de Tarragona para compartir ideas, reflexionar sobre el presente y futuro del sector, y aprender de los mejores.

La conversación la abrirá Ángel León, conocido como el "chef del mar", galardonado con 3 Soles Repsol y el Sol Sostenible por su restaurante Aponiente. Nos inspirará con su visión única sobre sostenibilidad y cómo esta puede transformar la gastronomía.

También nos acompañará María Ritter, directora de Guía Repsol, quien aportará su experiencia y perspectiva en este encuentro que celebra la gastronomía y fortalece nuestra comunidad.

Verónica Buelga, directora de marketing de Repsol y promotora de esta iniciativa, compartirá su visión estratégica sobre el impacto del sector en la región y las oportunidades para potenciarlo juntos.

Para cerrar, Francesc Pintado, presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Tarragona, nos ofrecerá su perspectiva sobre el papel clave del sector en la región.

Conecta con el futuro de la hostelería

Este encuentro es una oportunidad única para inspirarte, descubrir nuevas perspectivas y compartir ideas con grandes referentes del sector.

Juntos exploraremos cómo la conciencia medioambiental, la eficiencia y la innovación pueden transformar la gastronomía, mientras construimos una comunidad que potencia el talento y el orgullo de formar parte del universo de la hostelería.

En Hacemos cocina, somos muy de juntarnos, porque sabemos que cuando nos reunimos, pasan cosas grandes. Por eso, queremos invitarte a un nuevo encuentro, esta vez en el restaurante La Clandestina en Toledo, para compartir mesa, ideas y, sobre todo, aprender de los mejores.

Conecta, comparte y potencia tu negocio

Un espacio pensado para hosteleros y hosteleras como tú, donde hablaremos de los retos del día a día, compartiremos ideas y aprenderemos juntos cómo llevar nuestros proyectos al siguiente nivel.

En este encuentro formativo, Higinio Gómez, referente en el tratamiento de aves y caza, compartirá su experiencia sobre cómo sacar el máximo partido a cada producto, respetando sus características y cuidando cada detalle para lograr resultados que conquisten tanto a los comensales como a los números del negocio.

Higinio no dará recetas, sino herramientas prácticas para que cada chef pueda tomar decisiones inteligentes en la cocina. Desde cómo trabajar una pintada o una codorniz para que brillen en el plato, hasta cómo adaptar el producto a las expectativas del cliente y del mercado.

Con anécdotas de su trayectoria y ejemplos prácticos, aprenderás a tratar el producto con respeto, técnica y visión estratégica.

Incluye:

- Una formación práctica y cercana sobre las características esenciales del producto.

- Consejos para elaborar platos que sean rentables y memorables.

- Espacio para preguntas y conexión directa con Higinio.

Este evento es una oportunidad única para quienes buscan elevar su cocina, entendiendo que el éxito empieza por conocer y respetar el producto.

El cocinero Pepe Rodríguez llega al Mercado de Vallehermoso para compartir su experiencia transformando una taberna en un restaurante de alta gastronomía. Será una charla cercana, de esas que te hacen pensar y te llenan de ideas para tu negocio.

Además de escuchar al chef, podrás disfrutar de una degustación de productos locales, charlar directamente con él y llevarte un detalle especial como recuerdo de esta experiencia.

Porque en Hacemos cocina creemos que las mejores historias se cuentan alrededor de una mesa, y este encuentro es la excusa perfecta para inspirarte y conectar con otros profesionales del sector.

La Caseta de Bombas,  es mucho más que un restaurante: es un asador que apuesta por carnes ecológicas de Cantabria y pescados frescos de la lonja local de Santander. Además de disfrutar de su cocina, este encuentro será una oportunidad para conocer su proyecto gastro-cultural, descubrir la historia del dique y reflexionar sobre cómo la gastronomía puede dar voz a los pequeños productores y recuperar espacios para la comunidad. 

En Casas-Ibáñez, el restaurante de Hotel Cañitas Maite es parte de un proyecto que ha logrado poner esta localidad en el mapa gastronómico con tres espacios únicos.

Con una cocina que combina tradición manchega y creatividad, los dueños han apostado por el producto local y las técnicas cuidadas para ofrecer experiencias que destacan por su calidad y autenticidad. Este encuentro es una oportunidad para descubrir cómo el esfuerzo y la visión pueden transformar una región, mientras compartimos aprendizajes entre profesionales del sector.

Producto local y recetas del Cantábrico, con platos que destacan por su sabor y respeto a la tradición.

Continuamos la temporada de Encuentros Hacemos Cocina en Abarike, Gijón. Aquí, los ingredientes de temporada se trabajan con técnicas precisas para ofrecer una cocina asturiana honesta y bien hecha. Este encuentro es una oportunidad para descubrir nuevas ideas, intercambiar conocimientos y explorar cómo el buen hacer puede marcar la diferencia en el día a día de la hostelería.

Nos vemos en BonAmb, Jávea, para un encuentro donde el Mediterráneo se sirve en cada plato.

Con tres Soles Repsol, este restaurante es un ejemplo de cómo el respeto al producto local y la creatividad pueden transformar cada bocado en una experiencia única. En este encuentro, exploraremos juntos cómo las técnicas cuidadas y el oficio diario se convierten en herramientas clave para destacar en el sector. Una oportunidad para conectar con otros profesionales, compartir aprendizajes y disfrutar de un entorno que respira inspiración y pasión por la cocina.

Nos reuniremos en el restaurante José María, en pleno corazón de Segovia, un lugar donde la cocina castellana se vive con pasión y respeto por la tradición.

Su famoso cochinillo asado, elaborado siguiendo la receta tradicional, es un símbolo de excelencia que atrae a amantes de la gastronomía de toda España. En este encuentro, Carlos Aramendi compartirá su conocimiento sobre setas, explorando su uso en la cocina profesional y su potencial para enriquecer las cartas de temporada. Una oportunidad para profesionales del sector de compartir experiencias, aprender del oficio y disfrutar de una cocina que pone en valor el producto local y la esencia de la tierra.

En el centro de Málaga, Beluga se ha convertido en un símbolo de emprendimiento y pasión por la cocina. Liderado por Diego René, un joven empresario que cuenta con seis restaurantes y una visión clara: una propuesta por la alta calidad sin comprometer el beneficio.

La pasión por el producto como motor del emprendimiento

Durante el encuentro celebrado en Beluga, los asistentes pudieron conocer de cerca el enfoque que ha llevado al éxito a este proyecto. Desde la formación diaria del equipo, hasta la conexión directa con los proveedores, todo en Beluga refleja una cocina honesta y cercana. "La motivación viene del producto y del contacto con quienes lo hacen posible", compartió el anfitrión.

El evento también fue una oportunidad para reflexionar sobre los retos y aprendizajes del emprendimiento en hostelería. "Lo más importante para un negocio es tener una filosofía: saber a quién vas dirigido, quién es tu público y qué quieres transmitir", señaló el empresario, destacando la importancia de la constancia y la claridad en el proyecto.

Beluga es el resultado de años de trabajo y de una visión que combina pasión, esfuerzo y confianza en hacer las cosas bien. "Hay que disfrutar el trabajo, arriesgar y regar ese esfuerzo todos los días", compartió. Este encuentro dejó claro que, con dedicación y una dirección bien definida, es posible construir algo único y valioso en el sector de la restauración.

Nectari se ha convertido en un referente que combina excelencia culinaria con un fuerte compromiso social. Jordi Esteve, chef y alma del restaurante, junto a su mujer y jefa de sala, Ikram Ahmed, abrieron las puertas de su casa para compartir su visión: una apuesta por el respeto al entorno y la inclusión de personas dentro del espectro autista.

Gastronomía con propósito en Barcelona

Los asistentes descubrieron las iniciativas que hacen de Nectari un lugar especial, como la formación de su equipo para atender a la diversidad y la adaptación de su carta a personas del espectro autista. "No se trata solo de cocinar bien, sino de ser conscientes de lo que hacemos y de quiénes nos rodean", explicó Jordi con emoción.

Entre conversaciones relajadas y platos que reflejan el compromiso del restaurante, los participantes encontraron inspiración en los pequeños gestos que marcan la diferencia. "Es bonito ver cómo, aunque tengamos caminos distintos, compartimos la misma pasión", comentó uno de los asistentes.

Reconocido con un Sol Guía Repsol, Nectari mostró que la gastronomía puede ser un motor de cambio. Los asistentes se marcharon con la sensación de haber vivido algo único, llevándose consigo ideas y el recuerdo de un encuentro que celebró lo mejor de la restauración: el respeto, la empatía y el deseo de avanzar juntos hacia un futuro más inclusivo.

En Bakea todo tiene alma: desde los platos cocinados al fuego hasta el menaje que su propietario, Alatz Bilbao, crea con sus propias manos. Este restaurante de Mungia (Bizkaia), reconocido con 2 Soles Guía Repsol en 2025, fue el lugar perfecto para nuestro segundo Encuentro Hacemos Cocina. Este proyecto único es liderado por Alatz Bilbao, un joven cocinero que dejó atrás su carrera en la metalurgia para dedicarse a su verdadera pasión: la gastronomía. Además de cocinar con leña, Alatz diseña y fabrica a mano todo el menaje del restaurante utilizando metales reciclados, convirtiendo cada detalle en una extensión de su creatividad.

Metalurgia y cocina al fuego

El encuentro reunió a cocineros y propietarios de restaurantes de Bizkaia, quienes disfrutaron de platos como el txuletón asado al fuego lento y las kokotxas al pil-pil. También contó con la participación especial del físico Eneko Axpe que habló sobre el vínculo entre la gastronomía y los metales. Fue una jornada que combinó tradición, ciencia y creatividad, dejando a todos los asistentes con nuevas ideas e inspiración para sus propios proyectos.

En Córdoba, un palacete histórico que fue hogar del torero Manolete alberga hoy La Casa de Manolete Bistró, un restaurante dirigido por Juanjo (chef) y Reme (jefa de sala), quienes han convertido este espacio en un referente gastronómico gracias a su enfoque en la excelencia culinaria y su compromiso con la formación. Reconocido con un Sol Guía Repsol en 2025, el restaurante no solo destaca por platos como el salmorejo cordobés con helado de jamón o el rabo de toro deshuesado en su jugo, sino también por su proyecto educativo: una escuela para futuros profesionales ubicada en la primera planta del palacete.

Formación y excelencia en un espacio histórico

El encuentro reunió a restauradores de toda la ciudad para reflexionar sobre los retos de formar a las nuevas generaciones en la hostelería. Durante la velada, se compartieron ideas y experiencias que subrayaron la importancia de preparar al sector para el futuro, asegurando que el conocimiento y la pasión sigan siendo el motor de la gastronomía.

En el corazón de las Rías Baixas, Meloxeira Praia nos recibió para el tercer Encuentro Hacemos Cocina. Este restaurante, con vistas al Atlántico, es mucho más que un chiringuito: bajo la dirección de Álvaro Fuentes, ha pasado de ser un negocio familiar a convertirse en un referente gastronómico reconocido con un Sol Guía Repsol en 2025.

Producto local con vistas al Atlántico

Álvaro compartió con los asistentes su pasión por el producto local, base de su cocina. Platos como las almejas de Carril al vapor o el pulpo a la brasa reflejan su respeto por la tradición, mientras que su presentación moderna y cuidada demuestra cómo elevar lo sencillo a algo extraordinario. Durante la comida, se habló del reto de mantener la esencia de un negocio familiar mientras se apuesta por la calidad y la innovación. Fue una jornada inspiradora que dejó claro que, cuando el producto manda, todo lo demás fluye.

El encuentro en Arsa fue una invitación a descubrir la esencia de un proyecto único: la fusión de las raíces andaluzas y riojanas que Bea y Rodrigo Fernández han convertido en la identidad de su restaurante. 

Una experiencia gastronómica que reinventa las reglas en La Rioja

Los asistentes descubrieron cómo los vinos generosos pueden ser un complemento perfecto incluso en una tierra dominada por los tintos. El encuentro fue un espacio para fortalecer lazos y compartir puntos de vista sobre el uso de productos locales, la importancia de la innovación en la cocina y el papel de los vinos en la experiencia gastronómica. "Queremos que la gente no solo se vaya comiendo bien, sino que se lleve un poco de nuestra personalidad y esencia", explica el equipo de Arsa. 

Con su propuesta única y su compromiso con la creatividad, Arsa se posiciona como un ejemplo de cómo la gastronomía puede abrir nuevas posibilidades, incluso en un territorio con una identidad vinícola tan marcada como La Rioja.

En Miajadas, Cáceres, Tupío es el resultado del esfuerzo y la visión de Guti (chef) y Mario (jefe de sala y sumiller), dos amigos que han dado vida a un restaurante donde la cocina extremeña tradicional se reinterpreta con respeto y personalidad. Parte del complejo La Dehesa, este proyecto ha logrado destacar en el panorama gastronómico nacional, obteniendo un Sol Guía Repsol en 2025 gracias a su apuesta por los sabores locales y su cuidada propuesta.

Tradición extremeña que atrae turismo

El encuentro se centró en un tema clave: cómo la gastronomía puede ser un motor para atraer turismo a áreas rurales despobladas. Los asistentes disfrutaron de un menú que puso en valor los productos de la región, con platos como migas con espuma de pimentón, cochinillo confitado con puré de boniato y vinos locales. Durante la jornada, se debatieron estrategias concretas para posicionar restaurantes rurales como destinos turísticos, desde la colaboración con productores locales hasta la creación de experiencias gastronómicas únicas que conecten con el entorno. Fue una jornada que dejó ideas claras sobre cómo usar la gastronomía para revitalizar comunidades rurales.